Mælkeprodukter og oste

Friskmælksprodukter som mælk, fløde, yoghurt, smør, flødeost, friskost og hytteost indeholder kun små mængder histamin.

Jo længere en ost har modnet , jo højere er histaminindholdet. Da histaminindholdet afhænger af fremstillingmetode og lagring, kan det variere indenfor de enkelte ostesorter og derfor kan det være svært at skelne mellem “ufarlige” og “farlige” oste.

For osteelskere kan det være et problem da de specielle smagsstoffer i osten først dannes med tiltagende modning og derfor også med tiltagende histaminindhold.

Du kan dog følge disse grundregler for oste:

  • Undgå alle ostesorter som har en lang modningsperiode. Det er specielt hårde oste som emmentaler, alpeost, parmesan og delvist også cheddar.
  • Undgå de lagrede varianter, vælg f.eks mild danbo frem for mellemlagret eller lagret danbo.
  • Undgå bløde og modne skimmeloste
  • Undgå råmælksoste, da mælken ikke pasteuriseres vil råmælksfloraen føre til et højere histaminindhold.
  • Flødeost, friskost og hytteost er næsten fri for histamin.

 

Målt histaminindhold i mælkeprodukter og oste
Fødevare Milligram (mg)/kg
Mælk, yoghurt
Pasteuriseret mælk 0,3 – 0,7
Langtidsholdbar mælk (UHT) 0,8
Yoghurt 2,1
Mælkepulver 1,2
Hårde oste
Emmentaler 10-500 (2500)
Bjergoste 10 – 1200
Parmesan 10 – 50
Cheddar 10 – 60 (1300)
Blå og grønskimmeloste
Blåskimmelost 10 – 80
Stilton 150
Roquefort 2000
Skæreoste
Gouda 10 -200 (900)
Edammer 10 -150 (500)
Fontina 10 – 100
Hollandsk ost 10 – 60
Bløde oste
Camembert, Brie 10 – 300 (600)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *