Biogene aminer

Mange fødevarer indeholder ikke histamin, men nogle stoffer som ligner meget, nemlig de biogene aminer.

Biogene aminer forekommer ofte sammen med histamin, da de også opstår som følge af en mikrobiel aktivitet. Der findes og også en række levnedsmidler der kun indeholder biogene aminer og ikke histamin, men virkningen er den samme. Begrundelsen herfor er at f.eks Tyramin og Serotonon virker direkte på blodkarrene (samme virkning som histamin), mens f.eks putrescin forhindrer nedbrydningen af histamin.

Cadaverin, spermin og spermidin frigører histamin fra bestemte histaminholdige celler i kroppen og virker derfor som en histaminfrigører. Se også siden Om biogene aminer

Frugt, grøntsager og nødder med højt indhold af biogene aminer
Næringsmiddel Biogent amin i mg/kg
Appelsiner, grapefrugt Putrescin 100 – 120
Bananer Putrescin 33Serotonin 77Dopamin op til 650Noradrenalin 100
Ananas Serotonin 20 – 35
Papaya Serotonin 10 – 20
Hindbær Tyramin 10 – 90
Pærer Spermin 30Spermidin 50
Tomater Putrescin 65
Bælgfrugter Spermin 35 -55Spermidin 50 -70
Hvedekim Putrescin 10 – 140Cadaverin 20 – 230Spermin 20 – 140Spermidin 80 – 210
Cashewnødder Spermin 55Spermidin 38
Valnødder Serotonin

(Tabel fra Jarisch, Histamin-Intoleranz)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *