Rødvinseddike, balsamicoeddike, æbleeddike undergår alle en modningsproces, hvor der dannes histamin.
Eddike dannes på basis af korn, ris eller melasse (alm. husholdningseddike) gennemgår ikke den samme modningsproces.
| Histaminindhold i eddike | |
| Næringsmiddel | Mikrogram / l |
| Æbleeddike | 20 |
| Rødvinseddike | 4000 |