EU ser på biogene aminer i fødevarer

I Den Europæiske Fødevaresikkerheds Autoritet EFSA under EU sidder
en lang række europæiske specialister i fødevarer og fødevaresikkerhed. De har
i efteråret 2011 udarbejdet en rapport om risikobaseret kontrol af biogene
aminer i fermenterede fødevarer.
Det er en lang rapport (66 sider) men der er fokus på histamin og tyramin som de to
mest toksiske biogene aminer. I rapporten skriver de at raske personer normalt
kan tåle 25 – 50 mg histamin i et måltid, mens personer med histamin
intolerance kan reagere på så lave mængder at de knap kan måles i
fødevaren.  Raske personer der spiser et måltid med mange histaminrige ingredienser kan faktisk også opleve en histaminforgiftning, hvis den samlede mængde af histamin overskrider diaminoxidase enzymets evne til at nedbryde histaminet.

Der er derfor en anbefaling om at der forskes mere i toksicitet
(giftvirkning) og koncentrationer af histamin og tyramin i forskellige
fødevarer, samt at der udvikles hygiejnekriterier og fødevaresikkerhedskriterier for histamin og tyramin i fermenterede fødevarer. I dag er det kun fisk der undersøges for histamin.

Her er et link til rapporten : http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2393.htm

Tusind tak til EFSA for at I sætter fokus på histamin og biogene aminer samt anerkender histaminintolerance som et problem.   Vi er mange som vil have glæde af mere opmærksomhed på området i fødevareindustrien.

Om Liselotte

Jeg har haft salicylsyreintolerance i 18 år og histaminintolerance i mindst 6 år. Da der er alt for lidt kendskab til fødevareintolerancer i Danmark har jeg oprettet denne hjemmeside for at kunne viderebringe den viden som jeg efterhånden har samlet sammen. I 2012 blev Histaminintoleranceforeningen stiftet og hjemmesiden kører videre som en del af foreningen.
Dette indlæg blev udgivet i Ikke kategoriseret. Bogmærk permalinket.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *